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Vu qu’on est tous cloîtré·es chez nous sous le signe des pâtes et de la débrouille, dans un esprit de partage je vais vous montrer une manière de cuire les pâtes.

Ce genre de sujet étant parfois problématique en ligne, ma recette est une suggestion, je cherche pas la bagarre.

De quoi il y a besoin ?

- de pâtes
- d’eau
- de sel
- d’une sauce (c’est pas mal)
- d’huile d’olive (pas obligatoire)

Si vous avez déjà fait des pâtes, vous êtes prié·es de ne pas spoiler la recette à celles et ceux qui découvrent !

Étape 1 : mettre de l’eau dans une casserole, et du sel dans l’eau, sur un feu vif.

(Je rappelle que je cherche pas la bagarre, vous pouvez partager vos variantes dans un esprit de discussion collégiale, je ne veux pas d’invectives façon députés de la majorité)

2. Peser environ 70g de pâtes par personne.

On peut en mettre plus, ou moins, c’est selon. Ma recette n’est pas gravée dans le marbre. Je fais pas ça pour troller.

3. Quand l’eau bouille bien, on verse les pâtes. C’est une étape importante de la recette.

4. Là ça se corse : en maintenant l’eau bouillante, il faut attendre une dizaine de minutes. Selon la pâte, son fabricant, vos goûts ou votre tradition familiale/cultu(r)elle, la durée peut aller du simple au double.

(Je ne juge ni les al-denteurs ni les pâte-collantistes)

5. Une fois la durée et la dureté souhaitées atteintes, il faut égouter les pâtes. Dans ma famille on fait ça au dessus de l’évier, mais je n’ai pas d’avis sur les techniques alternatives, je suis ouvert à toutes les variantes de cette recette.

6. Une étape facultative double, si on le souhaite (en gardant la casserole à feu doux) :

6a. On peut ajouter de l’huile et faire chauffer un peu les pâtes déjà cuites (si on aime l’huile)

6b. Idem avec de la sauce (ici arrabiata du commerce)

6c. Je recommande de touiller

7. Dernière étape qui devrait mettre le plus grand nombre d’accord : servir les pâtes dans des assiettes

Bien sûr, des assiettes creuses peuvent être utilisées. Je ne cherche pas la polémique, comme je le répète ici depuis toute à l'heure. Je ne suis ici que pour partager une recette potentielle, pas pour asséner ma vérité.

Bon, maintenant je vais devoir lire les dizaines de tweets et toots de contradiction, d'emails d'insulte, de courriers anonymes déposés en bas de chez moi…

Niveau cuisson des pâtes tu es plutôt

Tu rajoutes le sel

@joachim Faut toujours mettre le sel avant de verser l'eau bordel ! 🤬

😁

@cybergrunge Alors oui il y a bien sûr plusieurs techniques. En cours de chimie on m'a dit de mettre dans l'ordre où ça réagissait le moins vite (d'abord la grande quantité puis la plus petite, si je me souviens bien)

@cybergrunge @joachim nan, il faut le mettre une fois que ça bout, sinon ça ralentit le point d'ébullition

@Natouille Pourquoi chercher à aller plus vite ? Avec la cuisine il faut prendre le temps, mais surtout : l'optimisation est une pratique capitaliste de droite 😑 @cybergrunge @joachim

@cybergrunge Là j'en viens à me demander si vous n'êtes pas présentement en train de me troller :p

@cybergrunge @panais Je crois que pour les deux ou trois prochaines semaines c'est vendredi tous les jours

@joachim Je doute des capacités d'ouverture d'esprit d'une famille qui vide l'eau des pâtes dans l'évier.

@joachim Bonus: garder une petite quantité d'eau des pates a mettre dans la sauce

@electret C'est bien le premier commentaire utile que je lis dans cette discussion :D

@joachim j’étais en train de faire des pâtes en plus 😂

@joachim

Ça reste de la discrimination pour les bols…

@AntoineD @joachim OUI C'EST DISCRIMINANT.
(signé : le comité de libération des bols.)

@panais @joachim

(C’est ou le formulaire pour adhérer au CLB ?)

@AntoineD (C'est confidentiel, tu l'as raté lors de sa diffusion. Pas de bol.) @joachim

@panais @AntoineD Alors j'ai déjà des discussions avec ma copine qui désigne ses assiettes à soupe comme des saladiers (j'aurais pu aller jusqu'à accepter que c'était des bols), je suis en quarantaine avec elle, donc ne me lancez pas sur le sujet 😬

@joachim Ta recette sur Twitter ? Tu aimes vivre dangereusement..

@VoronoV Ma vie est dédiée au partage du savoir, ça ne me fait rien de tomber au champ d'honneur !

@joachim Attention aussi aux paquets qui prennent feu sur ton paillasson, des coquinous peuvent y avoir glissé des excréments.
On n'est jamais trop prudent.

@panais Ce n'est maintenant que tu me préviens ? Mon prochain sujet de tutoriel sera le décrottage de paillasson.

@joachim

Quooooiii !!? Pas de parmesan ???! Espèce d'allié du coronavirus, traitre à la nation !

@nooe Je ne voulais pas que les partisan·es du gruyère rapé se sentent lésé·es (et me fassent des remontrances)

@joachim si il te manque du sel pour ta recette il suffit de lire les commentaires

@joachim Si tu le rajoutes dès le début ton eau va bouillir à moins haute température. Ou pas, en fait pas du tout.

Merci d'avoir posé la question !

cm1cm2.ceyreste.free.fr/eau_sa

@joachim Plus de l'huile (dès le début, très important).
Et j'en remets après égouttage, parce que c'est bon l'huile (d'olive, oeuf corse).

@nicod_ je n'ai jamais compris l'utilité de l'huile au début de la cuisson, c'est pour le goût ?

@joachim Nan, c'est parce que c'est comme ça, c'est tout 😁

@joachim Ça ne sert à rien, ne l'écoute pas.
Ceci est un message des pas-d'huilistes.
@nicod_

@nicod_ Gaspillage ! L'essentiel part avec la flotte. 🙅‍♂️ @joachim

@joachim Autre question culinaire très très importante : la salade, est-ce que vous la trempez aussi systématiquement dans le vinaigre ?

@AugierLe42e Mais... On ne trempe pas la salade dans la vinaigrette... On versé juste un peu de vinaigrette dessus, sinon c'est SACRILÈGE ! @joachim

@joachim Les pâte-collantistes finiront par vaincre.

Notons que tu as oublié la faction moëlleuxistes, dont je suis.

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